Acciughe ripiene fritte su crema di cipolle fondenti

Ingredienti 800 g di acciughe pulite, private della testa e diliscate; 2 uova; farina e pangrattato; olio per friggere; sale e pepe; pinoli; foglie di menta. Ingredienti per la crema di cipolle 4 cipolle rosse; olio extra vergine; sale e pepe; vincotto agrodolce.  Preparazione Farcite le acciughe, lasciandole unite per la coda, con un ripieno fatto di pane grattugiato, un sospetto di aglio, foglie di menta fresca, pinoli tritati, sale, pepe, olio extra vergine. Chiudete bene il pesce, passatelo nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pane grattugiato. Friggete le acciughe ripiene in abbondante olio caldo. Scolate su carta assorbente, salate e servire sulla crema di cipolle. Per la crema di cipolle: affettate sottilmente le cipolle e fatele cuocere in una padella antiaderente con olio extra vergine d’oliva, sale pepe, a fuoco moderato, aggiungendo poca acqua man mano, finché sembrano caramellate. Aggiungete in ultimo uno spruzzo di vincotto agrodolce e spegnete. Nota La minuscola alice, o acciuga, è considerata forse il più nobile tra i piccoli pesci azzurri. Questo pesce, che a differenza della sardina, si è guadagnato un posto di primo piano nei ricettari di alta cucina, vanta un solido mercato. Saporite, ma discretamente digeribili, le acciughe popolano abbondantemente le nostre coste nel periodo della riproduzione, da aprile a novembre; sono commercializzate fresche, salate, o, ancora sott’olio, in salsa e pasta. A cura di Anna Maria Chirone Arnò Per chiarimenti scrivete a info@ilgustodeltacco.it