Crema pasticcera da infornare dello chef Luca Montersino

Buongiorno a tutti! E’ sempre un piacere lavorare con i maestri, in tutti i settori, ma nel mio forse lo è ancora di più. Ogni gesto, ogni taglio, diventano valore aggiunto per il tuo sapere, che si trasforma poi in saper fare... sempre meglio. E poi si va ancora avanti, sempre, perché la cucina pur tradizionale nelle basi, si evolve e segue i cambiamenti della società che rappresenta. L’importante è non perdere di vista le cose fondamentali in cucina, gli ingredienti di prima qualità - meglio se locali - e la tecnica. Oggi abbiamo anche la tecnologia che ci semplifica di molto i compiti e il lavoro. Il maestro in questione è lo chef e pasticciere Luca Montersino, piemontese di nascita, con una ricca esperienza professionale nonostante la giovane età. Il suo fan club su Facebook è a quota 8.700 fans! E’ stato il primo pasticciere d’Italia ad occuparsi di pasticceria “possibile per tutti”, ossia per i diabetici, gli intolleranti alla farina o al lievito, ai latticini. Ed è un vanto per l’Italia che la sua pasticceria sia presente negli store Eataly di New York e Tokio. Come ha detto nell’intervista rilasciata a LecceSette, le lezioni che ha tenuto presso la scuola Cucina Azzurra di Gallipoli, sono state due, di mattina la pasticceria, di sera menù a base di pesce. Ottime ricette fatte di tanta tecnica; per la pasticceria due bellissime ricette veramente coreografiche ed una salutistica: Rosa d’Oriente, torta Arlecchino, crostata alla crema cotta, ananas e lamponi. Per la lezione di pesce ha proposto: zuppetta fredda di mandorle con tortino di zucchine e scampi, polpo croccante in carpione di frutta, crema di carote, gamberi e zenzero, millefoglie di pescatrice, bacon, pomodoro confit su farro mantecato con bietoline, filetti di branzino in cartoccio trasparente con verdurine e patate allo zafferano. Che dire un’invasione di profumi meravigliosi, ma soprattutto tanta, tanta tecnica, per ottimi risultati! Vi passo la sua ricetta della crema pasticcera adatta ad essere infornata: Crema pasticciera da forno: 650 Gr. Latte intero 320 Gr. panna al 35% di materia grassa 480 Gr. zucchero semolato 290 Gr. uova tuorlo 60 Gr. fecola di patate   Portate a bollore il latte con la panna. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e la fecola. Quando il latte bolle, unite il composto montato, frustate subito energicamente e portate a cottura. Presto online il nuovo calendario delle lezioni, intanto buone vacanze a tutti… con gusto, come sempre!